Bonne semaine à tous et toutes Pour nous réchauffer dans l' Est

Soupe de poisson bretonne

Proposée par : Elisabeth Glachant

Préparez cette soupe avec tous les poissons dont vous disposez; seule la tête de congre est indispensable pour sa saveur unique.

  Prêt en : 3 heures

Ingrédients

Nb de personnes : 6

• 1 kg de poissons entiers mélangés, écaillés et vidés: grondin, rascasse, merlan
• 1 tête de congre
• 2 oignons
• 1 blanc de poireau
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 2 ou 3 tranches de pain de campagne rassis
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
• sel et poivre
• pour le court-bouillon
• 1 gros oignon
• 2 clous de girofle
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 carottes
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 ou 4 branches de persil
• 1 branche de fenouil
• 1 cuil. à café de grains de poivre noir
• sel

Méthode de préparation

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 2 heures 30 minutes

1.

Préparez le court-bouillon: pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Pelez l'ail et les échalotes, hachez-les grossièrement. Grattez les carottes et coupez-les en rondelles.

2.

Versez 2 litres d'eau dans une grande casserole. Ajoutez-y tous les éléments précédents, le thym, le laurier, le persil, le fenouil et les grains de poivre. Salez, portez à ébullition et laissez bouillir 45 min.

3.

Coupez les poissons en morceaux. Rincez la tête de congre, fendez-la en deux et retirez les branchies.

4.

Épluchez les oignons et le blanc de poireau, puis coupez-les en lamelles.

5.

Mettez l'huile à chauffer dans une casserole et faites-y revenir les oignons et le poireau 5 à 6 min à feu doux.

6.

Ajoutez le concentré de tomates, mélangez et délayez avec le court-bouillon.

7.

Ajoutez alors les poissons et la tête de congre, puis laissez frémir 30 min.

8.

Passez la soupe au moulin à légumes muni d'une grosse grille, filtrez-la dans un tamis posé au-dessus d'une casserole et faites réchauffer à feu doux.

9.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain, puis coupez-les en morceaux réguliers.

10.

Quand la soupe arrive à ébullition, ajoutez-y la crème fraîche, retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement au besoin et versez la soupe dans une soupière chaude. Garnissez-la de croûtons grillés, parsemez-la de fromage râpé et servez-la brûlante.